Tonno agrodolce al modo di Cadice Dicembre 17, 2007

Ricetta che aderisce a

Aspettando Natale 2007 

(Atún agridulce a la gaditana)

Il tonno atlantico è molto presente nelle tavole dell’Andalusia sudoccidentale e si trova sovente a buoni prezzi di mercato. Al nord della Spagna viene chiamato bonito ed è pregiatissimo per la sua carne morbida. Questa ricetta appartiene alla tradizione della provincia di Cadice (Andalusia sudoccidentale), dove i profumi delle arance di Jimena de la Frontera e il vino Sherry creano un contrasto agrodolce di sapori e profumi che si sposa alla perfezione con il carattere deciso e non convenzionale di un pesce come il tonno, dai sapori marini ma dalla consistenza simile alla carne. Ove il tonno non fosse facilmente reperibile, si può trovare un sostituto nel pesce spada o addirittura nel salmone.

Questa è una ricetta perfetta per la vigilia di Natale, per chi vuole rispettare la tradizione ma contemporaneamente mangiare una pietanza dai tratti decisi.

Ingredienti (per 4 persone):

4 filetti di tonno freschissimo
La scorza grattuggiata di due arance medie
Il succo delle due arance
Mezzo bicchiere di vino dolce (Malaga o Marsala)
Mezzo bicchiere di vino bianco Sherry (Palomino) o Manzanilla
Un tocco di zenzero appena grattuggiato
100 gr di mandorle pelate e tritate
Un porro medio
Un cucchiaio di burro

Preparazione:

Far soffriggere il porro nel burro finché non diventi dorato. Aggiungere la scorza di arancia e le mandorle tritate e far saltare per qualche minuto, quindi aggiungere il succo d’arancia e il vino e far evaporare l’alcool. Frullare bene la salsa e mettere da parte. Sulla piastra, cuocere i filetti di tonno.In una teglia da forno, disporre i filetti di tonno con la salsa sopra e un tocco di zenzero fresco. Infornare per qualche minuto, finché la salsa non si sarà raddensata e si sarà creata una “crosticina”.

Servire accompagnato da patate all’erba cipollina.